这4种蔬菜被拉入“致癌名单”?真相看这里

              2019-03-07 14:16

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              近日,一篇题为《卫生组织曝:4种蔬菜已被拉入致癌名单,记得劝家人少碰》的文章在朋友圈热传。文章称,娃娃菜、蕨菜、西葫芦和红凤菜这四种蔬菜被卫生组织列入致癌名单,以后都不能吃了。

              传言截图

              这是真的吗?解放日报·上观新闻记者核实发现:

              第一,世卫组织公布的致癌分类中并不包括上述四种蔬菜,网帖以?#33756;?#26435;威组织的名义来吸引眼球。

              第二,这四种蔬菜中,红凤菜?#23043;?#30340;确被证明有一定毒性和致癌性,需要引起警惕。

              (一)娃娃菜

              “娃娃菜含有甲醛”的传言来源于此前热传的一条新闻暗访视频,有记者调查了山东市场上销售的娃娃菜,发现存在不法商家用甲醛浸泡娃娃菜的现象。

              资料显示,甲醛是一种有特殊刺激气味的有机化合物,无色,对眼、鼻有刺激作用,世界卫生组织下的国际癌症研究机构把甲醛列为1类致癌物。不过,有不法商家用甲醛泡娃娃菜并不意味着市场上的娃娃菜都泡了甲醛。娃娃菜本身并不会致癌,需要注意的是不法商贩是否使用了违法添加剂。此前,我国公布的《?#31216;?#20013;可能违法添加的非食用物质和易滥用的?#31216;?#28155;加剂名单》中就包括了甲醛,国家明令禁止将工业甲醛用于?#31216;?#21152;工中。在娃娃菜中的甲醛属于非法添加剂,用甲醛浸泡蔬菜是一种违法行为。

              ?#31216;?#24037;程博士、科普作家云无心表示,对于消费者来说,只需要注意两点:一是从正规超市购买的蔬菜是可以放心吃的;二是如果闻不到蔬菜上的刺鼻气味,那么即便娃娃菜“泡过甲醛”,其浓度和残留量?#19981;?#24456;低,由于甲醛易溶于水,将娃娃菜充分清洗之后,也不用太过担心。

              (二)蕨菜

              上海辰山植物园蕨类植物多样性研究组组长?#26174;?#40511;介绍,我国可食用的蕨类植物有100多种,其中仅有“蕨(Pteridium spp)”这一属有毒性,其他诸如荚果蕨、乌毛蕨、菜蕨、紫萁等常被食用的蕨菜都没有被报道具有致癌物质。就地区分布来说,长江流域人们采?#36710;?#34152;、紫萁等蕨菜中,仅蕨有毒;而东北地区人们常采?#36710;?#33626;果蕨和猴腿蹄盖蕨、华南地区常采?#36710;?#20044;毛蕨和菜蕨、台湾地区常采?#36710;?#40479;巢蕨和菜蕨,均没有报道过对人体有毒性。

              网上流传“蕨菜致癌”中的“蕨菜”指的也是“蕨”。?#26174;?#40511;表示,有学者从?#20998;?#34152;(Pteridium aquilinum)中分离到一种?#24615;?#34152;苷的成分,原蕨苷被世界卫生组织评为2B类致癌物,能增加致癌风险。?#26174;?#40511;提醒,中国传统制作蕨菜的工艺需要经过多次焯水,在加热烹?#30475;?#29702;后,蕨菜中的原蕨苷很容易被破?#25285;?#21487;以大大降?#23043;?#33756;的致癌性。如果真的?#19981;?#39135;用蕨菜,吃之前需要用沸水将蕨菜焯几遍,烹饪至熟透,且要尽量少吃凉拌类的蕨菜,也不要当做主食一样大量食用。

              (三)西葫芦

              传言中所说的“西葫芦经过高温爆炒会释放致癌物丙烯酰胺”确实有一定依据。中国农业大学?#31216;费?#38498;营养与?#31216;?#23433;全系副教授范志红在接受?#25945;?#37319;访?#21271;?#31034;,丙烯酰胺是食物发生“美拉德?#20174;?rdquo;时的一个副产物,只要食物中同时含有碳水化合物(淀粉、糖)或脂肪,以?#26263;?#30333;质(?#34987;?#37240;或?#34987;?#37240;?#21040;?#20135;生的胺类),那么无论是煎、?#23613;?#32418;烧、油炸等烹调操作,还是?#31216;?#21152;工时的?#28216;?#22788;理,都可能会发生“美拉德?#20174;?rdquo;。国际癌症研究机构将丙烯酰胺列为第二类致癌物,不过目前人类中的研究尚未确认丙烯酰胺的摄入量、相关生化标志物水平与多种癌症风险之间的关联。因此,还不能说只要摄入丙烯酰胺,就一定会增加人类的致癌危险。

              据卫生部2005年发布的公告,我国?#31216;?#27745;染物监测网监测结果显示,油炸薯类、大麦茶、速溶咖啡、玉米茶、谷类油炸?#31216;貳?#35895;类烘烤?#31216;?#20013;丙烯酰胺含量较高。同时,丙烯酰胺在?#31216;?#20013;含量取决于?#31216;?#21152;工、烹调方式,特别是?#31216;?#31181;类和油炸温度与时间。

              需要明确的是,西葫芦本身并?#32531;?#33268;癌物质,丙烯酰胺是食物在烧制过程中的产物。如果平时能注意烧菜时的烹饪手法,那么丙烯酰胺的危害并不需要太过担心。专家建议,平时烧制蔬菜时要尽量快速翻炒,及时出锅。有必要时,可以事?#21149;?#34092;菜烫一下,预处理后再短时翻炒。整个制作过程避免过久,炒焦的蔬菜也要坚决弃?#22330;?/p>

              (四)红凤菜

              红凤菜作为我国的传统野菜,很多人都很熟悉,由于其煮熟后的颜色鲜红,被许多人误认为具有补血功效,因此又被称为血皮菜。

              事实上,红凤菜对人体确实有一定的毒性,并不适合食用。研究表明,红凤菜中含有一类叫作?#37327;?#37324;西啶类生物碱(简称PA)的物质,这类物质中大约有60多种化合物,其中一些化合物具有潜在的肝毒性,或经由动物实验表明具有一定致癌性。若长期大量的食用红凤菜,很有可能损害肝脏,?#29616;?#30340;则会诱发肝癌。

              专家建议,原则上应避免食用红凤菜,因为尽管高温可以破坏红凤菜中的一部分?#37327;?#37324;西啶类生物碱,但不能将其完全去除。若一定要吃,则一定要选择焯水后大火爆炒的烹饪方法,同时?#30475;?#39135;用量不宜过多。

              责任编辑:马岩(QX0008)

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