雪糕融化后再冷冻有毒?

              2018-11-17 15:00 北京科技报

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              撰文/王思露(国家二级公共营养师,中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员)

              流言:雪糕在融化之后如果再继续冷冻会产生大量的李斯特菌,食用之后会导致人体“食物中毒”。

              真相:雪糕在“融化-冷冻”过程中,完全属于物理性质?#31995;?#21464;化,并不会产生新的物质。反复冷冻解冻的雪糕产品,只要正规存放,不会导致“李斯特菌”大量繁殖并造成食物中毒。

              雪糕,本身制作原料是水、乳类、蛋类、糖类、油脂等物质,另外还会加入一些乳化剂、香精等添加剂,然后经过混合、灭菌、均质、冷却、老化、冻结等工艺之后制作而成的一种体积膨胀的冷冻食品。

              对于“雪糕融化之后再冷冻会产生致病物质”的言论,其实并不?#31185;住?/p>

              首先,雪糕在“融化-冷冻”的过程中,完全属于物理性质?#31995;?#21464;化,根本不会发生“化学”?#31995;?#21464;化,所以从其本身来讲并不会产生新的物质。

              其次,雪糕在整体制作工艺中已经经过了严格的“灭菌”处理。根本不会导致“李斯特菌”出现大量繁殖并造成食物中毒。

              最后,李斯特菌的确是一种可以在低温环境下生长繁?#36710;?#24494;生物,另外它主要是通过食物和胃肠道进行感染的细菌。感染李斯特菌之后也的确容易导致脑膜?#20303;?#24515;内膜炎等疾病。

              但是,“李斯特菌”是怕“高温”的,一般在高于70℃的高温下就难以存活,而雪糕包装在使用之前都会经过严格高温杀菌处理,?#38706;?#22343;已超过70摄氏度。

              所以,针对“李斯特菌”这个问题,建议大家购买“正规厂家生产、大型超市售卖、保存条件?#31185;?rdquo;的产品。杂牌、不?#31185;?#30340;冰激凌在加工过程中由于操作不当或者杀菌不到位(人为因素),也容易出现被“李斯特菌”污染的情况。

              对于反复冷冻解冻的雪糕产品,只要正规存放并没有太大问题,但是会影响口感和食品感官性状,建议还是“少吃为好”。

              什么人不建议吃雪糕?

              一、龋齿和肥胖的人群

              对于龋齿和肥胖人群来说,“糖”无疑是较为“恐惧”的一?#27835;?#36136;,而雪糕中往往含有较多的糖类和热量,经常食用无疑会增加风险。所以,对于龋齿和肥胖人群来说,最好不吃,吃也必须限次限量。

              二、三高人群

              雪糕,高糖高脂肪高热量,对于“三高人群”属于“危险食物”,建议少吃。

              三、一些需要特殊照顾的人群

              孕妇、产妇、中老年人、青少年等,这几类人群的身体状况特殊,需要刻意照顾;对于雪糕这种不算健康的食物,应该刻意不吃或少吃。

              雪糕怎样“吃”才更健康?

              一、选择“正规厂家”生产的产品

              相对而言,正规厂家生产的雪糕会更加?#31185;祝?#27604;如对于包装的密封和杀菌,安全性相对?#32454;擼?#36825;样才会降低影响健康的安全风险。

              二、认准标签,选择“营养层次”更高的产品

              从营养成分表和配料表识别配料含量,尽量购买乳含量更高的产品(配料表中会有标识),如果配料表中出现“植物奶油、氢化植物油、反式脂肪酸”等字眼,请拒绝购买。

              另外,添加剂越少,证明其?#25945;?#28982;,请认真选择。

              三、食用可以,请“限量”

              雪糕食用过多,很容易导致身体出现应激反应,导致腹泻、腹痛等急性肠胃炎症状,另外也会损害牙齿健康,所?#21592;?#39035;要“限量”。

              对于“独立包装”的雪糕,建议?#21051;?#39135;用不超过1个,尽量选择小包装雪糕制品。对于特殊人群(三高人群、龋齿、痛风等人群)更要减量。

              四、建议“?#35762;图?rdquo;食用,减少伤害

              饭前食用雪糕,会影响正常食欲,减少正餐食物的摄入,破坏饮食结构,冲淡胃液,甚至还会影响胃肠消化功能,不利于营养物质的吸收;饭后食用会增?#28216;?#32928;的消化负担。所以,建议“?#35762;?#20043;间食用”。

              五、慢慢吃,别着急

              雪糕虽然美味,但也不可“狼吞虎咽”,大口吞咽会增加对内脏血管的刺激,使其发生剧烈收缩,导致?#26893;科?#34880;,甚至影响胃肠消化道的消化和杀菌能力,诱发炎症。■(来源: “科普中国”微信公众号)

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